Les spécialités lyonnaises : que goûter à Lyon

Lyon se revendique capitale de la gastronomie, et ça se goûte dès la première table. Tour d'horizon des spécialités à ne pas manquer, du salé au sucré.

Les plats salés

• La quenelle : un mélange aérien de semoule, d'œufs et souvent de brochet, traditionnellement nappé de sauce Nantua (à l'écrevisse).
• Le tablier de sapeur : du gras-double mariné, pané et doré à la poêle.
• La salade lyonnaise : frisée, lardons, croûtons et œuf poché.
• Le saucisson brioché et le saucisson chaud pistaché, piliers du bouchon.
• La cervelle de canut : un fromage blanc battu aux herbes, à l'ail et à l'échalote (rien à voir avec de la cervelle !).
• Plus corsés : andouillette, gras-double, tête de veau, gratons.

Les douceurs

• La praline rose : ces amandes enrobées de sucre rose qui colorent tartes et brioches (la fameuse tarte aux pralines).
• Le coussin de Lyon : une douceur de pâte d'amande et chocolat.
• Les bugnes : beignets croustillants de la période de carnaval.

Où les goûter

Pour le salé, rien ne vaut un bouchon authentique du Vieux Lyon ou de la Presqu'île. Les Halles de Lyon — Paul Bocuse rassemblent les meilleurs artisans sous un même toit. Et pour la praline rose, poussez la porte des pâtisseries et boulangeries du centre.